ARROZ MELOSO, DE PULPO Y GAMBAS
Yield: 4
Cost: 30€
Materials
- 300 gr. Pulpo cocido (tentaculos)
- 320 gr. Arroz Bomba (80 gr por persona)
- 20 und. Gambas
- 1,1 litros Caldo de pescado (casero)
- 2 und. Ajos (dientes)
- 70 gr. Cebolla
- 70 gr. Pimiento rojo
- 1 und Tomate maduro (grande)
- 1 und. Pimentón rojo 1 cuchara pequeña
- Peregil
- Aceite de oliva
- 1 und. Sal (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Primero hacemos el caldo de pescado, pincha en este enlace > CALDO DE PESCADO CASERO
- Pelamos las gambas y retirando el hilito negro de su parte trasera y resérvalas.
- Con aceite en la sartén pasamos el pulpo y las gambas hasta que se tueste un poco
- Una vez frio el pulpo lo cortamos en rodajas de mas o menos 1 cm.
- Pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolla. el pimiento rojo y pícalo en trozos pequeños.
- Rallar el tomate
- En una cacerola a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente los ajos.
- Incorporamos la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos al sofrito el pimiento rojo, removemos y dejamos cocinar hasta que esté blanco
- Agregamos el tomate rallado, el pimentón y azafrán. Cocinamos durante 2 minutos removiendo constantemente.
- Añadimos el arroz y removemos para que se impregne bien con el sofrito. Lo sofreímos durante 1minuto. (Algunos echan un poco de vino blanco)
- Vertemos el caldo de pescado caliente y removemos bien. Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz libere su almidón y obtenga la textura melosa deseada.
- Cuando faltan 5 minutos para que el arroz esté listo, incorpora las gambas peladas, el pulpo troceado y el perejil.
- Ahora es el momento de ajustar el punto de sal si es necesario y deja cocinar hasta que el arroz esté en su punto.
- Retiramos del fuego y servimos inmediatamente para evitar que el arroz absorba demasiado líquido y se pase.
Notas
